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日本食文化的特点，可以用“五味、五色、五法之9b`o
菜“来表达。“五味”即甜、酿、辣、苦、咸五味；“五色”7"
即白、黄、红、青、黑五色；“五法”即生、煮、烤、炸、蒸9N=&x*
的烹调方法。从这里可以看出，日本的饭菜确实是OT+jS
精工细作的菜看。也就是说精工纫做就是其一大特iU*
点。©樱花大战--浪漫樱姿BBS -- 樱花大战--浪漫樱姿BBS 0WV+W
保持原料的原有风味，也是一个非常重要的特9x
点。比如：象日本最有名的、也是日本人员喜欢吃的HDv
“刺身”，即生的鱼类食品，就是将生的鱼类食品切成\P*)\
片状或者块状，园着酱油和绿色的芥末膏来吃。为SV
了保持原有的风味，许多的蔬菜也生着吃，比如：卷FBn;
心菜、番茄、黄瓜、红萝卜、白萝卜等。3@
保持食物原有的颜色或者给食物着一漂亮的颜7N\
色，这是日本人员拿手的，也是日本人员喜欢的。宣J3E
接食用新鲜的蔬菜，颜色自不用说。就连在日本北V3sd
海道及东北地区最喜欢吃、且餐餐必吃的咸菜，也是1k
五颜六色，鲜艳夺目。当然，咸菜上的颜色几乎都是H
人工着色的。另外，即使要将蔬菜弄熟，也是尽量使y
其保持原有的色彩。实在着不了色的，就配上颜色 8s,9
鲜艳的蔬菜或鲜花，使其色泽斑澜、美丽无比。吃过.8^f
日本料理的人都会说，日本料理是用跟睹欣赏的料2wq
理。©樱花大战--浪漫樱姿BBS -- 樱花大战--浪漫樱姿BBS O,'~
日本人喜欢甜食与清淡的口味。日本的甜食店xs
与点心店随处可见。在我们看来，提一两盒点心走U[
亲戚或看朋友，那实在是太寒酸了，可在日本却是常+Ed=\u
事。当然，送点心有风俗习惯的因素，但是，喜欢食#
用甜食却是日本食文化的一大特点。另外，日本的5hnL
许多莱看不加调料，是把以酱油为主的调料放在别j7
的容器里，蘸着吃。由于日本人口味较谈，不大直接'
使用盐，而是多用酱油与苗。再者，不常食用油炸、(]I
油煎、油炒的食品，这一点与我们中国人有很大的区=HXSW
别。因此，日本客人来我们中国时，总是嫌中国的饭W:#H!O
菜太油腻。现代医学也证明这了一点，食用大量的2
糠总比食用大量的盐对身体的损害小，食用大量的(CzM9y
油也是有害于健康的。这恐怕也是日本人健康长寿A1K
的一个原因吧。 ^AB+
另外，除了以上特点外，日本人还很重视饮食的f
季节性，注意材料的时令性——材料味道员美的时vTTwo
节。根据春夏秋冬季节的不同与菜看的不同，来选x5 7_;
用与团色、形状、质地相府的器皿。X9}Gm`
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铁板烧（Teppan Yaki） ~Hb>=
铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等，肉类亦会选用国产和牛，例如"神户牛"、"松板牛"或"近江牛"等，单是一片200g的上乘牛肉，便花上10,000日元以上。 O}Tg{<
一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉，是经过高级的饲养技术饲养而成，据闻，饲养期间，会定期给牛只饮用一些低酒精成份（4～5%）的啤酒， 令其血气运行加速新陈代谢，再用一些干草或毛刷，为牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多种牛肉中，那一种最好，则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了，"神户牛"等在优美的草原下饲养两年，因当地的生长环境及其饲养技术，便能成为出名的食用牛了。要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间上将铁板 用高温烧热后，加油，再将材料放上，先是海鲜，然后牛肉，再加少许疏菜。因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒酒，这样香味便会更加浓郁了。吃铁板烧亦要配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味，所以，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢，再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜，这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味了。u
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天妇罗（Tenpura） &7SI^
在16世纪开始已经有文献记载有类似天妇罗的食物，一般相信是由西欧传 入。天妇罗多使用疏菜及海鲜类，其中以虾最为普遍。原因除了虾的鲜味能配合得到油炸之外，另外的一个主要原因是虾的尾部给油炸熟后呈深红色及微微张开伴在碟的中央，能成为最佳的点缀。材料选择好后，再沾上用小 麦粉、面粉、蛋白及水搅拌至粘而成的炸粉。落锅用油炸，油的温度平均约180℃，将其炸至浮在油的表面则可。当然这步骤亦最为考究，要多多练习才可以把握表层的香脆。 J/II
美味的天妇罗是要在刚炸好的时候，趁热品尝，而调味方面现在多用"天液"，再放入擦碎的红萝卜。 ]sf
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2003/11/22 02:35pm 
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